Mondongo de res 1kg

El mondongo es el estómago de la res, ya limpio y cortado. Es el corte que pide más paciencia y el que mejor paga la espera: bien cocido queda suave, y le da al caldo un cuerpo que ningún otro corte consigue.

Va a fuego bajo de dos a tres horas, o unos cuarenta minutos en olla de presión, hasta que se pueda cortar con la cuchara. Después entra la sopa de mondongo de siempre: ayote, elote, chayote, yuca y culantro coyote.

Un paso que muchos hacen en casa: darle un primer hervor de diez minutos y botar esa agua antes de empezar la cocción de verdad. Suaviza el sabor y deja el caldo más limpio.