Osobuco Res 1kg a 1.2kg (1.1kg) para olla de carne

El osobuco es el corte transversal de la pata de res: carne fibrosa alrededor de un hueso central con tuétano. Ese hueso es la razón de ser del corte, porque al cocinarlo lento suelta gelatina y el caldo queda con cuerpo.

No es un corte para la plancha, pide tiempo. Dos o tres horas a fuego bajo, o unos cuarenta minutos en olla de presión, hasta que la carne se separe del hueso sola. Es la base de una olla de carne con ayote, elote y chayote, y rinde igual en un guiso de tomate con zanahoria y papa.