Hígado res 0.5kg

Hígado de res, cortado en bistecs listos para la sartén. Es de las carnes más baratas por kilo y de las que menos tiempo piden.

La regla es una sola: no pasarse. Dos o tres minutos por lado a fuego medio-alto, y sacarlo cuando el centro todavía esté algo rosado. Cocinado de más queda duro y con sabor metálico, y de ahí no se vuelve.

Lo más común es encebollado: la cebolla en tiras a fuego lento hasta que dore, y el hígado al final, para que no se seque esperando. Algunos lo dejan un rato en leche antes de cocinarlo, para suavizar el sabor.