Mano piedra res 0.75kg

La mano de piedra es el corte que se conoce como roast beef: una pieza entera de res, magra y de fibra pareja, pensada para hornearse completa y después rebanarse fina.

Para roast beef se sella primero en sartén bien caliente por todos sus lados y después va al horno a temperatura media, hasta el punto deseado. Se saca con el centro todavía rosado y se deja reposar diez o quince minutos antes de cortar. Ese reposo no es opcional: sin él, los jugos se quedan en la tabla en vez de en la carne.

Se rebana lo más delgado posible y contra la fibra. Frío y en lonjas finas es el relleno de emparedado por excelencia. También admite cortarse en bisteces, aunque al ser magro pide fuego alto y poco tiempo.