Costilla de res 1,0kg a 1,3kg (1.150kg) para olla de carne

Costilla de res con hueso, en piezas de entre 1 y 1,3 kg, del tamaño que pide la olla de carne.

Es carne de cocción larga: el hueso y el tejido que la rodean son los que le dan cuerpo al caldo, y por eso conviene arrancar con ella en agua fría y dejarla hervir suave un buen rato antes de meter las verduras. Cuando la carne empieza a soltarse del hueso, entran el ayote, el tiquisque, el elote y la papa.

También sirve para costillas al horno o en salsa, siempre con la misma regla: tiempo y fuego bajo.