Chocozuela res 0,8kg

La chocozuela es la rodilla de la res: hueso, colágeno y grasa en la misma pieza. No es corte para bistec ni para plancha. Es lo que le da cuerpo a un caldo.

Con cocción lenta, el colágeno de la articulación se deshace y el caldo espesa solo, sin harina ni nada agregado. Ahí está la diferencia con un corte magro, que aporta sabor pero deja el caldo aguado. Va en olla de carne con ayote, elote y chayote, en sopa de res, y en cualquier caldo que después sirva de base para otra cosa.

Pide tiempo y poco más: agua, sal y dos o tres horas a fuego bajo, o unos cuarenta minutos en olla de presión. El paquete es de 0,8 kg.