Hueso de pescuezo de res 1.15 a 1.35kg (1.25kg)

Hueso de pescuezo de res, en piezas de 1,15 a 1,35 kg. No es un corte para servir en el plato: es para hacer caldo, y es de lo más rendidor que hay para eso.

El hueso y el tejido que lo rodea sueltan colágeno con la cocción larga, y eso es lo que le da cuerpo al caldo, esa textura que no se consigue con carne sola. Se pone en agua fría, se deja llegar al hervor, se retira la espuma de los primeros minutos y de ahí es fuego bajo y tiempo.

Sirve para olla de carne, sopa de res y para tener caldo casero congelado en porciones.