Pezuña cerdo 1.05kg a 1.15kg (1.1kg) congel

Pezuña de cerdo congelada, de aproximadamente 1,1 kg. Es hueso, piel y cartílago con poca carne: lo que se busca es la gelatina que suelta al cocinarse lento.

Su uso clásico es con frijoles. Puesta en la olla desde el inicio, el caldo queda espeso y con cuerpo, y la piel se deshace hasta quedar suave. Hay una receta paso a paso de pezuñas con frijoles en la sección de recetas.

Pide tiempo: dos o tres horas a fuego bajo, o unos cuarenta minutos en olla de presión. Descongelar en refrigeración de un día para otro, y darle un primer hervor corto cambiando esa agua antes de la cocción final.