Chuleta cerdo nuca (cabeza) 0.75kg

La chuleta de nuca sale del cuello del cerdo, una zona con más grasa entreverada que el lomo. Esa grasa es la ventaja: aguanta el fuego sin secarse y queda jugosa donde una chuleta magra ya estaría dura.

Es corte de parrilla: fuego medio, vuelta y vuelta, sin prisa. También funciona guisada en salsa de tomate o de achiote, donde la grasa se deshace y le da cuerpo a la salsa. Un adobo con ajo, orégano y naranja agria desde la noche anterior le sienta bien.