Pellejo cerdo 1kg

Pellejo de cerdo en paquete de 1 kg: es la piel con su capa de grasa, el corte del que sale el chicharrón.

Para chicharrón, se corta en trozos parejos y se cocina a fuego bajo en su propia grasa hasta que se ablande; recién al final se sube el fuego para que reviente y dore. Ese último paso es el que decide si queda crocante o correoso, y es donde se apura la gente.

También se echa a los frijoles o a un guiso, donde no se busca lo crocante sino la grasa y la gelatina que suelta al deshacerse. Un pedazo pequeño le cambia el sabor a una olla entera.