Menudos pollo 1kg congel

Los menudos de pollo vienen congelados, en bolsa de 1 kg, con hígado, molleja, corazón, patas y pescuezo.

Cada pieza pide su tiempo, así que rinden más si se separan. Las patas y el pescuezo son para caldo: hervidos despacio sueltan un fondo espeso, de mucho cuerpo, que sirve de base para sopas y arroces. La molleja necesita cocción larga, o la olla de presión, y de ahí sale guisada con tomate y culantro. El corazón se hace rápido a la plancha o en guiso.

El hígado va de último y se cocina en minutos: encebollado, a fuego medio, retirándolo apenas pierde el rojo, porque pasado de punto se endurece y amarga.